وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات شرقية

البسبوسة المصرية المرملة وعمل الشربات

Egyptian Semolina Basbousa with Aromatic Syrup

التحضير: 20 دقيقة + ساعة راحة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 8-10 أفراد

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• دقيق سميد خشن / وسط (دقيق بسبوسة): 2 كوب دقيق سميد
• سمن بلدي دافئ: 3/4 كوب سمن بلدي
• سكر أبيض ناعم: 1 كوب سكر (للبسبوسة) + 1.5 كوب (للشربات)
• زبادي وقشطة بلدي: 1 كوب زبادي كبير + 2 ملعقة قشطة
• جوز هند ناعم: 1 كوب جوز هند
• بيكنج باودر وفانيليا: 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر + رشة فانيليا
• ماء وعصير ليمون للشربات: 3/4 كوب ماء + نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون + ملعقة سمن

طريقة التحضير

1. بث السمن والسكر (سر الترمل): يدعك السمن بملعقة خشب أو باليد ثم يضاف السكر ويدعك جيداً حتى يصير الخليط هشاً وكريمياً.
2. الخلط الخفيف: يضاف الزبادي ويقلب ثم دقيق السميد والبيكنج باودر والقشطة ويقلبوا معاً بخفة شديدة (دون عجن مفرط) مع إضافة رشة الفانيليا وجوز الهند.
3. الراحة والتحديد: يوضع الخليط في صينية مدهونة بالسمن وتترك مدة ساعة أو أكثر لترتاح حبات السميد وتتشرب الدهون، ثم تحدد العجينة بالسكين على شكل مربعات بدون تقطيع كامل.
4. الخبز: تدخل فرن متوسط الحرارة حتى يحمر الوجه والأطراف وتكتسب لوناً ذهبياً متساوياً.
5. عمل الشربات المعقود الخفيف: يذاب 1.5 كوب سكر في 3/4 كوب ماء مغلي على درجة حرارة هادئة ثم يضاف عصير الليمون، وتقوى درجة الحرارة ويترك السائل حتى يعقد قليلاً ويصير لزجاً نوعاً ما، ونضع في الشربات ملعقة سمن وفانيليا ثم يرفع عن البوتاجاز.
6. التشريب الساخن: تسقى البسبوسة الساخنة فور خروجها بالشربات المعتدل أو البارد وتغطى فوراً بغطاء الصينية حتى تظل طرية ومرملة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.