وصفات د. فاطمة القاوقجي › معجنات

الرقاق

Ruqaq — Layered Flatbread with Assag in Broth

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 6-8 أفراد

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• رقاق: 1/2 كيلو
• عصاج (انظري باب اللحوم): 1/2 كيلو
• مرق لحم أو دجاج: حوالي 2 كوب
• سمن: 1 ملعقة كبيرة
• ملح وفلفل وبهار: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يغلى المرق ويترك على درجة حرارة هادئة جدا حتى الانتهاء من عمل الرقاقة، ويضاف له ملعقة سمن ويتبل بالفلفل والبهار.
2. نحضر صينية مدهونة بالسمن، ثم نضع أول طبقة من الرقاق مع مراعاة عدم غمس أسفل الرقاقة في المرق حتى لا تلتصق في الصينية.
3. يبلل وجهها فقط بالمرق الساخن.
4. تؤخذ طبقة طبقة من الرقاق وتبلل خفيفا على الوجهين بالمرق الساخن باحتراس حتى لا ينهري الرقاق، وترص في الصينية حتى تنتهي نصف الكمية.
5. يوضع العصاج فوقها، ثم البدء في رص بقية الرقاق المبلل بالمرق المغلي حتى تنتهي الكمية.
6. تدهن وجه الصينية بالسمن وتدخل فرن متوسط الحرارة حتى يحمر الوجه.
7. تقلب الرقاقة باحتراس على الوجه الآخر وتدخل الفرن حتى يحمر الوجه الآخر.
8. بعد خروجها من الفرن تغطى على الفور حتى تظل الرقاقة لينة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.