وصفات د. فاطمة القاوقجي › معجنات

الجلاش بالبسطرمة والجبن الرومي

Baked Goulash Pastry with Pastirma & Melted Cheese

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 6 أفراد

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• رقائق جلاش طازجة: 1/2 كيلو لفة جلاش
• بسطرمة بلدي منقاة من الثوم الخارجي: 1/4 كيلو بسطرمة شرائح
• حليب (لبن) وقشطة للتشريب والوجه: 1 كوب لبن كبير + قطعة قشطة للوجه
• سمن سايح وزيت: 1/2 كوب زيت أو سمن سايح

طريقة التحضير

1. رص الطبقة الأولى بدون دهن الرقائق: تدهن صينية خفيفاً بالزيت وتوضع فيها 1/2 كمية الجلاش مرة واحدة بدون دهن طبقات الجلاش الفردية (سر التوريق السريع).
2. وضع الحشوة: ترص البسطرمة بانتظام فوقها ثم تغطى بباقي كمية الجلاش دون تقطيع (يمكن استعمال أي حشوة أخرى كالعصاج أو الجبن).
3. صب السمن الساخن: يسخن الزيت أو السمن السايح تسخيناً جيداً جداً دون أن يقدح، ويصب فوق الجلاش مع مراعاة عدم تقطيع الجلاش ليتغلغل السمن بين الطبقات.
4. الخبز المبدئي: يدخل فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونها ذهبياً.
5. التشريب باللبن والقشطة: يصب فوقها كوب اللبن الكبير ويضاف إليه قطعة قشطة على الوجه، وتظل في الفرن حتى تتشرب السائل ويحمر الوجه.
6. التهدئة والقلب: بعد خروجها مباشرة تغطى حتى تظل طرية، وبعد أن تبرد تقلب في طبق على الوجه الآخر وتقدم مربعات مقرمشة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.