وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات
حراق إصبعو
Harrak Osbao (Lentils with Pasta, Tamarind and Pomegranate)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- عدس بني (أبو جبة): 2 كوب
- عجينة (دقيق وماء وملح) مقطعة مربعات صغيرة أو مكرونة صغيرة: 1 كوب دقيق أو 200 جرام مكرونة
- بصل: 6 حبات (نصفها للقلي)
- ثوم: رأس كامل
- كزبرة خضراء: حزمة
- زيت زيتون: نصف كوب
- دبس رمان: ربع كوب
- تمر هندي منقوع أو عصير ليمون: 2 ملعقة كبيرة
- كمون وملح وفلفل: 1 ملعقة صغيرة + حسب الرغبة
- خبز محمص مربعات للتزيين: 1 رغيف
طريقة التحضير
- يُسلق العدس في ماء وفير حتى ينضج ويبقى متماسكاً.
- تُعجن عجينة قاسية من الدقيق والماء والملح وتُفرد رقيقة وتُقطع مربعات صغيرة، ويُقلى نصفها حتى يقرمش ويُحتفظ به للتزيين.
- يُضاف النصف الآخر من العجينة إلى العدس ويُترك حتى ينضج ويثقل الخليط، ثم يُضاف دبس الرمان والتمر الهندي والكمون والملح.
- يُقلى نصف البصل شرائح في زيت الزيتون حتى يصبح بنياً مقرمشاً، ويُفرم الباقي ويُشوح مع الثوم والكزبرة، ثم يُضاف إلى العدس.
- يُسكب في طبق ويُترك ليفتر، ويُزين بالبصل المقرمش والعجين المقلي والخبز المحمص والكزبرة، ويُقدم دافئاً أو بارداً.
ملاحظات
حراق إصبعو طبق دمشقي صيامي، واسمه يعني "أحرق إصبعه" لأن من يأكله يستعجله قبل أن يبرد. الحموضة من دبس الرمان والتمر الهندي هي ما يميزه.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 430 سعر حراري |
| البروتين | 17 جم |
| الدهون | 18 جم |
| الكربوهيدرات | 54 جم |
| الألياف | 11 جم |
| السكريات | 10 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.