وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الكرشة بالحمص والصلصة
Egyptian Tripe (Kersha) with Chickpeas
التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 3 ساعات · يكفي: 5-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- كرشة منظفة: 1 كيلو
- للتنظيف: ملح خشن وخل وليمون ودقيق: حسب الحاجة
- للسلق: بصل وورق غار وحبهان ومستكة: 1 بصلة + 2 ورقة + 5 حبات + 2 فص
- حمص مسلوق: 1 كوب
- بصل مفروم: 1 حبة
- ثوم مهروس: 6 فصوص
- عصير طماطم: 2 كوب
- خل: 3 ملاعق كبيرة
- كمون وشطة: 1 ملعقة صغيرة من كل منهما
- سمن: 2 ملعقة كبيرة
- ملح: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُفرك الكرشة بالملح الخشن والدقيق والخل والليمون، وتُكشط وتُشطف عدة مرات حتى تبيض وتختفي رائحتها.
- تُسلق سلقة أولى 10 دقائق ويُتخلص من الماء، ثم تُسلق بماء جديد مع المطيبات 2-3 ساعات (أو ساعة في قدر الضغط) حتى تطرى تماماً.
- تُقطع الكرشة مربعات صغيرة، ويُحتفظ بكوب من المرق.
- يُشوح البصل في السمن ثم الثوم، ويُطفأ بالخل، ثم يُضاف عصير الطماطم والتوابل والمرق.
- تُضاف الكرشة والحمص وتُترك على نار هادئة 20 دقيقة حتى تتسبك.
- تُقدم ساخنة في أطباق عميقة مع الليمون والعيش.
ملاحظات
الكرشة تحتاج إلى تنظيف دقيق وطهي طويل، وقدر الضغط يختصر الوقت كثيراً. طشة الثوم بالخل هي روح هذا الطبق المصري.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5–6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 300 سعر حراري |
| البروتين | 24 جم |
| الدهون | 11 جم |
| الكربوهيدرات | 18 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 5 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $8.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.