وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الفشة المحمرة
Spicy Egyptian Feshah (Sautéed Lungs)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 60 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- فشة (رئة) بقري: 1 كيلو
- للسلق: بصل وورق غار وحبهان وخل: 1 بصلة + 2 ورقة + 4 حبات + 2 ملعقة
- بصل شرائح: 2 حبة
- ثوم مهروس: 5 فصوص
- فلفل أخضر حار ورومي: 2 + 1
- طماطم مفرومة ومعجون طماطم: 2 حبة + 1 ملعقة كبيرة
- كمون وشطة وبهارات مشكلة وفلفل أسود: 1 ملعقة صغيرة من كل منها
- سمن أو زيت: 3 ملاعق كبيرة
- عصير ليمون وملح: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُغسل الفشة جيداً بالماء والخل، وتُقطع قطعاً كبيرة.
- تُسلق مع البصل وورق الغار والحبهان 45 دقيقة حتى تنضج، مع إزالة الرغوة، ثم تُصفى وتُقطع مكعبات صغيرة.
- يُحمر البصل في السمن، ثم الثوم والفلفل.
- تُضاف الفشة وتُقلب على نار عالية حتى تتحمر أطرافها، ثم الطماطم والمعجون والتوابل ويُقلب حتى تتسبك وتجف.
- يُعصر عليها الليمون وتُقدم ساخنة مع العيش البلدي.
ملاحظات
الفشة من أكلات العيد الكبير الشعبية في مصر، وسلقها جيداً بالخل والتوابل أولاً يزيل رائحتها ويطريها.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 300 سعر حراري |
| البروتين | 30 جم |
| الدهون | 15 جم |
| الكربوهيدرات | 10 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 5 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.