وصفات د. فاطمة القاوقجي › معجنات
القراقيش المالحة (كعك العيد المالح)
Egyptian Savory Qaraqeesh (Salted Eid Kaak)
التحضير: 30 دقيقة + 45 دقيقة تخمير · الطهو: 25 دقيقة لكل صينية · يكفي: نحو 1.5 كيلو
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- دقيق: 1 كيلو
- سمن بلدي (أو سمن وزيت): 2 كوب
- خميرة فورية: 1 ملعقة كبيرة
- سمسم محمص: 2 ملعقة كبيرة
- شمر ويانسون مطحون خشناً: 1 ملعقة كبيرة
- سكر ورشة ملح: 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة ملح
- ماء أو حليب دافئ: 1 ونصف كوب
- حبة البركة (اختياري): 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- يُفرك الدقيق بالسمن حتى يتشربه تماماً (البس).
- تُضاف الخميرة والسمسم والشمر واليانسون وحبة البركة والسكر والملح، ثم الماء الدافئ تدريجياً وتُعجن بخفة حتى تتماسك.
- تُغطى وتُترك 30-45 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
- يُفرد جزء من العجين طولياً ويُقطع بالسكين أصابع مائلة، أو يُشكل حلقات صغيرة، وتُرص في صوانٍ وتُترك 10 دقائق.
- تُخبز في فرن 180 درجة حتى يتلون القاع، ثم تُشغل الشواية لتحمير الوجه قليلاً.
- تُترك لتبرد تماماً وتقرمش، وتُحفظ في علب محكمة.
ملاحظات
القراقيش المالحة تُخبز مع كحك العيد في مصر وتُقدم مع الشاي. الشمر واليانسون يعطيانها رائحتها المميزة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 40 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 150 سعر حراري |
| البروتين | 2 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 13 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.