وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات وحساء
مرق العظام
Slow-Simmered Bone Broth
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 8-12 ساعة · يكفي: 3-4 لترات
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- عظام بقري أو غنم أو دجاج (بالنخاع والمفاصل): 1.5-2 كيلو
- خل تفاح: 2 ملعقة كبيرة
- بصل كبير: 1 حبة
- جزر: 2 حبة
- كرفس: 2 عود
- ثوم وورق غار وفلفل أسود حب وعود قرفة: 3 فصوص + 1 ورقة + 1 ملعقة صغيرة + 1 عود
- ماء: يغطي العظام بزيادة 5 سم
- ملح: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُحمص العظام في فرن 220 درجة 30 دقيقة حتى تتلون (خطوة اختيارية تعطي مرقاً أغمق وأغنى).
- تُوضع العظام في قدر كبير وتُغمر بالماء مع الخل، وتُترك 30 دقيقة قبل التسخين.
- يُسخن حتى الغليان وتُزال الرغوة، ثم تُضاف الخضار والتوابل.
- يُترك على أقل نار ممكنة 8-12 ساعة (4 ساعات للدجاج) مع إضافة الماء عند الحاجة.
- يُصفى المرق ويُبرد ويُكشط الدهن، ويُحفظ في الثلاجة 5 أيام أو يُجمد، ويُملح عند الاستخدام.
ملاحظات
الخل يساعد على استخلاص المعادن والكولاجين من العظام، والمرق الناجح يتحول إلى هلام عند تبريده.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 12 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 50 سعر حراري |
| البروتين | 8 جم |
| الدهون | 2 جم |
| الكربوهيدرات | 1 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.