وصفات د. فاطمة القاوقجي › مشروبات

الحلو مر السوداني (الآبري)

Sudanese Helo-Mur (Abreh) Drink

التحضير: أسبوع تنبيت الذرة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: كمية كبيرة من الرقائق

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• ذرة رفيعة (فتريتة) للتنبيت (الزريعة): 1 كيلو
• دقيق ذرة: 1 كيلو
• بهارات الحلو مر: قرفة، هيل، زنجبيل، قرنفل، كمون أسود، حلبة: ملعقتان كبيرتان من كل منها
• تمر أو كركديه منقوع (للون): 1 كوب
• ماء: حسب الحاجة
• للتقديم: سكر وماء بارد: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. الزريعة: تُنقع الذرة يوماً ثم تُفرد على قماش مبلل وتُغطى حتى تنبت 5-7 أيام، ثم تُجفف في الشمس وتُطحن.
2. يُخلط دقيق الزريعة مع دقيق الذرة والبهارات المطحونة والتمر المنقوع، ويُضاف الماء حتى تتكون عجينة، وتُترك لتتخمر يومين.
3. يُفرد الخليط رقيقاً جداً على صاج ساخن حتى يجف ويتحمر ويصبح رقائق هشة (الطرقة)، ثم تُكسر وتُحفظ.
4. للتقديم: تُنقع الرقائق في الماء البارد 2-3 ساعات حتى يذوب طعمها ولونها.
5. يُصفى المشروب ويُحلى بالسكر ويُقدم مثلجاً على الإفطار.

ملاحظات

الحلو مر أشهر مشروبات رمضان في السودان، وتحضير رقائقه طقس جماعي يسبق الشهر بأسابيع. تتوفر رقائقه جاهزة في المتاجر السودانية فتختصر التحضير إلى النقع فقط.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.