وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات
طاجن الفريك باللحم
Freekeh and Beef Tagine
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 90 دقيقة · يكفي: 4-5 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- فريك منقى ومغسول: نصف كيلو
- لحم كندوز أو ضأن مكعبات: نصف كيلو
- بصل مفروم ناعماً: 2 حبة
- عصير طماطم: 1 كوب
- سمن بلدي: 2 ملعقة كبيرة
- مرق لحم ساخن: 3 أكواب
- فلفل أسود وبهارات مشكلة: نصف ملعقة صغيرة + 1 ملعقة صغيرة
- ملح: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُشوح اللحم في ملعقة سمن مع الفلفل حتى يتلون، ثم يُضاف قليل من الماء ويُطهى حتى ينضج 70%.
- يُحمر البصل في باقي السمن حتى يذهب، ثم يُضاف الفريك ويُقلب دقيقتين.
- يُضاف عصير الطماطم والتوابل والملح ويُقلب، ثم المرق ويُترك يغلي 10 دقائق.
- يُوضع اللحم في طاجن فخار ويُصب فوقه الفريك بسوائله.
- يُغطى ويُدخل فرن 180 درجة 45 دقيقة حتى ينضج الفريك ويتشرب المرق، ثم يُكشف ليتحمر الوجه.
- يُقدم ساخناً في الطاجن.
ملاحظات
الفريك قمح أخضر مدخن، وطهيه في الطاجن الفخار يعطيه قواماً مفلفلاً ونكهة مدخنة غنية، وهو من أطباق الريف المصري.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4–5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 560 سعر حراري |
| البروتين | 32 جم |
| الدهون | 20 جم |
| الكربوهيدرات | 62 جم |
| الألياف | 12 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $10.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.