وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

طاجن العكاوي بالبصل المكرمل

Oxtail Tagine with Caramelized Onions

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 3 ساعات · يكفي: 4-5 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• عكاوي (ذيل عجل) حلقات منظفة: 1 فردة (نحو 1.5 كيلو)
• بصل أبيض جوانح: 1 كيلو
• فلفل رومي وفلفل حار: 2 + 1 حبة
• ثوم مهروس: 3 فصوص
• سمن بلدي: 1 ملعقة كبيرة
• للسلق: بصلة وورق غار وحبهان ومستكة: 1 + 2 ورقة + 4 حبات + 1 فص
• فلفل أسود وبهارات مشكلة: 1 ملعقة صغيرة من كل منهما
• ملح: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُسلق العكاوي في ماء مغلي مع المطيبات حتى تنضج 70% (نحو ساعتين في القدر العادي أو 40 دقيقة في قدر الضغط)، ويُحتفظ بالمرق.
2. يُطهى البصل في السمن على نار هادئة 20-25 دقيقة حتى يتكرمل ويصبح ذهبياً بنياً.
3. يُضاف الثوم والفلفل والتوابل ويُقلب، ثم كوب ونصف من المرق.
4. تُرص العكاوي في طاجن فخار، ويُصب فوقها البصل بصلصته ويُضبط الملح.
5. يُغطى بالقصدير ويُدخل فرن 200 درجة 45 دقيقة، ثم يُكشف آخر 10 دقائق ليتحمر الوجه.
6. يُقدم ساخناً مع الأرز الأبيض أو العيش البلدي.

ملاحظات

العكاوي يحتاج إلى طهي طويل حتى يذوب الكولاجين ويصبح اللحم طرياً يتساقط عن العظم. لا يُضاف الملح إلا في النهاية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.