وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
المنسف الأردني
Jordanian Mansaf
التحضير: 30 دقيقة + ليلة نقع الجميد · الطهو: 2.5 ساعة · يكفي: 8 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- لحم غنم بلدي قطع كبيرة: 2 كيلو
- جميد كركي منقوع وممرس (أو جميد سائل): قرص ونصف أو 1 لتر
- لبن شنينة: 1 لتر
- أرز متوسط الحبة منقوع: 3 أكواب
- سمن بلدي: 4 ملاعق كبيرة
- بصل وهيل وورق غار وقرفة للسلق: 1 بصلة + 6 هيل + 3 ورقات + 1 عود
- كركم: 1 ملعقة صغيرة
- خبز شراك: 3 أرغفة
- لوز وصنوبر محمص بالسمن: 1 كوب
- بقدونس مفروم للتزيين: ربع كوب
طريقة التحضير
- يُسلق اللحم مع البصل والتوابل الصحيحة مع إزالة الزفرة حتى ينضج 70% (نحو ساعة)، ويُحتفظ بالمرق.
- يُطهى الجميد الممرس مع الشنينة على نار متوسطة مع التقليب في اتجاه واحد حتى يغلي، ثم يُضاف تدريجياً كوبان من مرق اللحم.
- يُنقل اللحم إلى صلصة الجميد ويُترك على نار هادئة 45 دقيقة حتى يطرى تماماً ويتشرب الصلصة.
- يُقلب الأرز في ملعقة سمن مع الكركم، ويُطهى بمرق اللحم حتى ينضج.
- يُفرد خبز الشراك في صينية واسعة ويُبل بقليل من صلصة الجميد، ثم يُكوم الأرز فوقه، ويُرص اللحم في القمة.
- يُسقى بالجميد ويُزين بالمكسرات والبقدونس، ويُقدم مع باقي الجميد الساخن في وعاء جانبي.
ملاحظات
المنسف الطبق الوطني الأردني ورمز الكرم، ويُؤكل تقليدياً باليد اليمنى. الشنينة تلطف حدة الجميد وملوحته.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 8 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 780 سعر حراري |
| البروتين | 48 جم |
| الدهون | 40 جم |
| الكربوهيدرات | 56 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $40.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.