وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات
القدرة الخليلية
Qidra Khalili (Hebron Rice with Lamb and Chickpeas)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 2.5 ساعة · يكفي: 8 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- لحم غنم بالعظم: 2 كيلو
- أرز (بسمتي ومصري بنسبة 2:1): 3 أكواب
- حمص منقوع ومسلوق: 2 كوب
- ثوم فصوص كاملة مقشرة: 2 رأس
- سمن عربي: 3 ملاعق كبيرة
- كركم وبهارات القدرة (كمون، هيل، بهارات مشكلة): 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة كبيرة
- بصل وورق غار وقرفة للسلق: 1 بصلة + 2 ورقة + 1 عود
- زعفران (اختياري): رشة
- ملح: حسب الرغبة
- لوز وصنوبر محمص للتزيين: نصف كوب
طريقة التحضير
- يُسلق اللحم مع البصل وورق الغار والقرفة ساعة ونصف حتى ينضج، ويُحتفظ بالمرق.
- يُحمر اللحم في ملعقة سمن مع الكركم والبهارات حتى يتلون.
- يُخلط الأرز المنقوع مع الحمص وفصوص الثوم والسمن والبهارات والملح.
- يُرص اللحم في قاع قدرة فخار أو نحاس، ويُوضع خليط الأرز فوقه، ويُصب المرق الساخن حتى يعلو الأرز بسنتيمترين.
- تُغطى القدرة بإحكام وتُخبز في فرن 180 درجة ساعة حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.
- تُقلب القدرة في صينية كبيرة أمام الضيوف، وتُزين بالمكسرات.
ملاحظات
القدرة طبق مدينة الخليل في فلسطين، تُطهى تقليدياً في جرة فخار في الأفران العامة. فصوص الثوم الكاملة تصبح طرية حلوة ولا يُستغنى عنها.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 8 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 720 سعر حراري |
| البروتين | 42 جم |
| الدهون | 30 جم |
| الكربوهيدرات | 68 جم |
| الألياف | 6 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $35.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.