وصفات د. فاطمة القاوقجي › محشوات
الدولمة العراقية
Iraqi Dolma (Mixed Stuffed Vegetables)
التحضير: 90 دقيقة · الطهو: 90 دقيقة · يكفي: 6-8 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- أرز مصري أو تايجر مغسول: 3 أكواب
- لحم مفروم خشن مع لية: نصف كيلو
- بصل مفروم ناعماً: 2 حبة
- ثوم: 3 فصوص
- دبس رمان: 4 ملاعق كبيرة
- معجون طماطم: 2 ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة وملح وفلفل: 1 ملعقة كبيرة + حسب الرغبة
- ورق عنب: 40 ورقة
- بصل كبير (لفصل طبقاته وحشوها): 3 حبات
- باذنجان وكوسا وفلفل وطماطم صغيرة للحفر: 2 من كل منها
- أضلاع لحم أو قطع لحم بالعظم لقاع القدر (الحكة): 500 جرام
- زيت: نصف كوب
طريقة التحضير
- تُحفر الخضار، ويُسلق البصل الكبير 5 دقائق وتُفصل طبقاته، ويُسلق ورق العنب دقيقتين.
- يُخلط الأرز مع اللحم والبصل والثوم ودبس الرمان ومعجون الطماطم والتوابل والزيت.
- تُحشى الخضار حتى ثلاثة أرباعها، ويُلف ورق العنب وطبقات البصل حول الحشوة.
- تُحمر قطع اللحم في قاع قدر ثقيل ثم تُرص فوقها المحاشي بإحكام، ويُوضع طبق مقلوب فوقها.
- يُضاف ماء ساخن ممزوج بدبس الرمان والملح حتى يغمر المحاشي، ويُطهى على نار متوسطة ثم هادئة 60-90 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب الماء.
- يُقلب القدر في صينية كبيرة لتظهر الحكة المحمرة فوق المحاشي، ويُقدم ساخناً.
ملاحظات
الدولمة العراقية تُطهى أنواع خضار كثيرة معاً، و"الحكة" هي الطبقة المقرمشة المحمرة من اللحم أو الخبز في قاع القدر التي يتنافس عليها الجميع.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 7 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 560 سعر حراري |
| البروتين | 26 جم |
| الدهون | 26 جم |
| الكربوهيدرات | 60 جم |
| الألياف | 6 جم |
| السكريات | 10 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $19.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.