وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الفحسة الصنعانية
Yemeni Fahsa (Shredded Lamb Stew)
التحضير: 20 دقيقة + ساعة نقع الحلبة · الطهو: ساعتان · يكفي: 4-5 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- لحم غنم بالعظم: 1 كيلو
- بصل مفروم: 2 حبة متوسطة
- ثوم مهروس: 3 فصوص
- طماطم مفرومة ومعجون طماطم: 2 حبة + 2 ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر حار: 1-2 حبة
- كمون وكركم وفلفل أسود وحوايج مرق: 1 ملعقة صغيرة من كل منها
- حلبة بودرة منقوعة ومصفاة: 2 ملعقة كبيرة
- سحاوق (كزبرة وثوم وفلفل حار): ربع كوب
- سمن: 2 ملعقة كبيرة
- ملح: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُسلق اللحم مع قليل من البصل والتوابل حتى ينضج تماماً ويتفكك عن العظم (نحو ساعة ونصف)، ويُحتفظ بالمرق.
- يُنسل اللحم ويُزال العظم.
- للكشنة: يُشوح البصل في السمن ثم الثوم والفلفل والطماطم والمعجون حتى تتسبك.
- يُضاف اللحم المنسول وكوب من المرق إلى الكشنة، ويُهرس بالملعقة الخشبية حتى يمتزج ويصبح مفتتاً (التفحيص).
- تُخفق الحلبة المنقوعة مع السحاوق حتى تصبح رغوة.
- تُسخن الفحسة في مدرة حجرية أو قدر ثقيل حتى تغلي بقوة، ويُوضع فوقها الحلبة وتُقدم فوراً مع خبز الملوح.
ملاحظات
الفحسة ابنة السلتة، لكنها باللحم المهروس بدل المرق، وتُقدم وهي تفور في المدرة الحجرية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4–5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 560 سعر حراري |
| البروتين | 42 جم |
| الدهون | 36 جم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 5 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $16.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.