وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الكبة المشوية
Grilled Kibbeh Discs (Kibbeh Mishwiyeh)
التحضير: 90 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 20 قرصاً
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- برغل ناعم مغسول ومصفى: 1 كيلو
- لحم هبرة مفروم ناعم جداً: نصف كيلو
- بصل صغير وملح وبهار حلو وقرفة للعجينة: 1 بصلة + حسب الرغبة
- لحم مفروم للحشوة: نصف كيلو
- لية غنم مفرومة: 200 جرام
- جوز مجروش: 1 كوب
- دبس رمان: 2 ملعقة كبيرة
- فلفل أحمر حار وملح وبهار للحشوة: حسب الرغبة
- زيت زيتون للدهن: حسب الحاجة
طريقة التحضير
- تُحضر عجينة الكبة: يُفرم اللحم الهبرة مع البصل والتوابل، ثم يُضاف البرغل ويُعجن بيد مبللة بماء مثلج حتى تتماسك العجينة.
- للحشوة النيئة: يُخلط اللحم المفروم مع اللية والجوز ودبس الرمان والفلفل والتوابل.
- تُفرد كرة من العجينة بين كيسين قرصاً رقيقاً، ويُفرد الحشو فوقه، ثم يُغطى بقرص آخر وتُقفل الأطراف جيداً.
- تُدهن الأقراص بزيت الزيتون وتُشوى على الفحم على نار متوسطة 6-7 دقائق لكل جهة حتى تنضج الحشوة وتتحمر القشرة.
- تُقدم ساخنة مع الزبادي والسلطة.
ملاحظات
اللية في الحشوة تذوب أثناء الشوي فتبقى الكبة طرية وعصارية من الداخل. هي من أطباق حلب والجزيرة السورية الفاخرة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 10 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 520 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 28 جم |
| الكربوهيدرات | 40 جم |
| الألياف | 8 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $22.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.