وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات شرقية

غزل البنات الحلبي (بقلاوة الفستق)

Aleppo Ghazl el-Banat (Pistachio Phyllo Layers)

التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 60 دقيقة · يكفي: 24 قطعة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• رقائق جلاش (فيلو) رقيقة: 1 عبوة (نحو 500 جرام)
• سمن حيواني مذاب: 1 ونصف كوب
• فستق حلبي مجروش خشن: 3 أكواب
• سكر وماء زهر للحشوة: 2 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة كبيرة
• شربات: سكر وماء: 2 كوب + 1 كوب
• شربات: عصير ليمون وماء ورد: 1 ملعقة صغيرة + 1 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

1. يُغلى السكر والماء، ويُضاف الليمون ويُترك 10 دقائق، ثم ماء الورد، ويُبرد الشربات.
2. يُخلط الفستق مع السكر وماء الزهر.
3. تُدهن صينية بالسمن، وتُرص 10-12 ورقة جلاش مع دهن كل ورقة بالسمن.
4. يُوزع الفستق بالتساوي، ثم تُرص 10-12 ورقة أخرى مع دهن كل منها، ويُدهن الوجه جيداً.
5. تُقطع الصينية معينات أو مربعات بسكين حاد حتى القاع قبل الخبز.
6. تُخبز في فرن هادئ 160 درجة ساعة تقريباً حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة من الداخل.
7. يُسقى الشربات البارد عليها فور خروجها، وتُترك عدة ساعات قبل التقديم.

ملاحظات

الحرارة الهادئة والخبز الطويل ضروريان لتنضج الطبقات الداخلية وتتقرمش دون أن يحترق الوجه. السمن الحيواني يعطي الرائحة الحلبية المميزة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.