وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات خفيفة
مربى الباذنجان
Baby Eggplant Jam
التحضير: 30 دقيقة + ليلة نقع · الطهو: 90 دقيقة · يكفي: نحو 1.5 كيلو
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- باذنجان صغير جداً (بحجم الإبهام): 1 كيلو
- سكر: 1 كيلو
- ماء: 3 أكواب
- ملح بحري للنقع: 1 ملعقة كبيرة
- قرنفل وعود قرفة: 5 حبات + 1 عود
- عصير ليمون: 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- يُقشر الباذنجان مع ترك القمع، ويُوخز بالشوكة من عدة جهات، ويُنقع في ماء بالملح ليلة كاملة ثم يُشطف جيداً.
- يُسلق في ماء مغلي 5 دقائق حتى يطرى قليلاً، ويُصفى ويُعصر برفق.
- يُغلى السكر والماء حتى يذوب السكر، ثم يُضاف الباذنجان والقرنفل والقرفة.
- يُترك على نار هادئة جداً ساعة إلى ساعة ونصف حتى يصبح الباذنجان داكناً لامعاً شفافاً ويثقل الشراب، ويُضاف الليمون في النهاية.
- يُعبأ الباذنجان مع شرابه في برطمانات معقمة.
ملاحظات
مربى الباذنجان من المونة الشامية الفاخرة. نقع الباذنجان في الملح ليلة يشد أليافه فيحتفظ بشكله دون الحاجة إلى الكلس.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 30 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 140 سعر حراري |
| البروتين | 0 جم |
| الدهون | 0 جم |
| الكربوهيدرات | 36 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 35 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.