وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات غربية

كريمة الزبدة السويسرية (الميرنغ)

Swiss Meringue Buttercream

التحضير: 25 دقيقة · الطهو: 10 دقائق · يكفي: تكفي تورتة 20 سم

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• بياض بيض بحرارة الغرفة: 4 حبات كبيرة
• سكر: 200 جرام (1 كوب)
• زبدة غير مملحة طرية باردة قليلاً: 300 جرام
• فانيليا: 1 ملعقة صغيرة
• ملح: رشة

طريقة التحضير

1. يُوضع البياض والسكر في وعاء العجانة فوق قدر به ماء يغلي بهدوء، ويُقلب باستمرار حتى يذوب السكر تماماً ويصل الخليط إلى 70 درجة (لا تُحس حبيبات بين الأصابع).
2. يُنقل الوعاء إلى العجانة ويُخفق على سرعة عالية 10 دقائق حتى تتكون ميرنغ لامعة كثيفة ويبرد الوعاء تماماً.
3. تُضاف الزبدة مكعباً مكعباً على سرعة متوسطة، وقد يبدو الخليط متخثراً في المنتصف ثم يعود ناعماً.
4. تُضاف الفانيليا والملح، ويُخفق على أبطأ سرعة 3-5 دقائق لإخراج فقاعات الهواء.
5. إذا أصبحت الكريمة سائلة تُبرد 15 دقيقة ثم يُعاد خفقها، وإذا تخثرت يُسخن جزء بسيط من الوعاء من الخارج ثم تُخفق.

ملاحظات

النسبة الذهبية: بياض واحد إلى ضعفه سكر إلى ثلاثة أضعافه زبدة. هذه الكريمة أقل حلاوة وأنعم من كريمة الزبدة العادية، ومثالية لتغطية التورتات وتزيينها.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.