وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات شرقية
المدلوقة الشامية بالقشطة والفستق
Damascene Madlouka with Ashta and Pistachio
التحضير: 10 دقائق · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 8 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- سميد ناعم: 2 كوب
- سكر بودرة: 1 كوب
- زبدة أو سمن عربي: نصف كوب
- حليب: 2 كوب
- ماء زهر وماء ورد: 1 ملعقة كبيرة من كل منهما
- قشطة بلدية: نصف كيلو
- فستق حلبي مجروش ناعم: 1 كوب
- قطر خفيف للتقديم: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُحمص السميد في السمن على نار هادئة مع التقليب حتى يصبح ذهبياً فاتحاً وتفوح رائحته.
- يُضاف الحليب الساخن مع السكر وماء الزهر والورد تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يتشرب السميد السائل ويصبح عجينة ناعمة تنفصل عن القدر.
- تُفرد العجينة وهي ساخنة في طبق التقديم بسمك 1-2 سم وتُسوى بملعقة مدهونة بالسمن.
- تُفرد القشطة فوقها وهي دافئة أو بعد أن تبرد، ويُغطى الوجه بالكامل بالفستق المجروش.
- تُقطع مربعات وتُقدم مع القطر جانباً.
ملاحظات
المدلوقة حلوى دمشقية تُعرف بطبقة الفستق الخضراء التي تغطي القشطة. تحميص السميد جيداً في السمن سر طعمها.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 8 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 520 سعر حراري |
| البروتين | 11 جم |
| الدهون | 28 جم |
| الكربوهيدرات | 56 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 34 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $12.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.