وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
البط بعصير البرتقال
Roast Duck à l'Orange
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 2-2.5 ساعة · يكفي: 5-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- بطة كاملة منظفة: 1 بطة (2.5-3 كيلو)
- برتقال (عصير وبشر): 3 حبات
- بصل مقطع أرباعاً: 1 حبة
- عسل نحل أو سكر بني: 3 ملاعق كبيرة
- صويا صوص: 2 ملعقة كبيرة
- زبدة مذابة: 1 ملعقة كبيرة
- قرفة عود وورق غار وحبهان: 2 عود + 2 ورقة + 4 حبات
- ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة
- نشا ذرة لتكثيف الصوص: 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- تُجفف البطة جيداً وتُوخز جلدها بالشوكة دون الوصول للحم، وتُتبل بالملح والفلفل وبشر البرتقال من الداخل والخارج.
- تُحشى بالبصل ونصف برتقالة والتوابل الصحيحة.
- تُوضع على شبكة فوق صينية بها كوب ماء، وتُغطى وتُخبز في فرن 180 درجة ساعة ونصف، مع التخلص من الدهن المتجمع.
- يُخلط عصير البرتقال والعسل والصويا والزبدة.
- يُكشف الغطاء وتُدهن البطة بالخليط كل 10 دقائق لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح جلدها بنياً لامعاً مقرمشاً.
- يُغلى باقي الخليط مع عصارة الصينية والنشا حتى يثقل، وتُترك البطة 15 دقيقة قبل التقطيع وتُقدم مع الصوص.
ملاحظات
وخز جلد البطة يسمح لطبقة الدهن السميكة بالذوبان والخروج، فيصبح الجلد مقرمشاً واللحم غير دسم.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5–6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 620 سعر حراري |
| البروتين | 34 جم |
| الدهون | 44 جم |
| الكربوهيدرات | 20 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 18 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $22.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.