وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
مندي اللحم في قدر الضغط
Pressure-Cooker Lamb Mandi
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 70 دقيقة · يكفي: 5-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- لحم ضأن بالعظم: 1 كيلو
- زعفران منقوع: رشة
- فلفل أسود وكركم: نصف ملعقة صغيرة من كل منهما
- أرز بسمتي منقوع 10 دقائق: 3 أكواب
- زيت: ربع كوب
- لومي (ليمون مجفف): 2 حبة
- قرفة عود وكزبرة حب وهيل وورق غار وفلفل حب: 1 عود + نصف ملعقة صغيرة + 7 حبات + 2 ورقة + نصف ملعقة صغيرة
- زبيب (اختياري): ربع كوب
- ملح: حسب الرغبة
- جمرة فحم للتدخين: 1 جمرة
طريقة التحضير
- يُتبل اللحم بالملح والفلفل والكركم ونصف الزعفران.
- يُوضع اللحم في قدر الضغط مع التوابل الصحيحة والماء حتى يغمره، ويُطهى 35-40 دقيقة حتى ينضج، ثم يُرفع ويُصفى المرق.
- يُحمر اللحم في الفرن تحت الشواية أو في مقلاة حتى يتلون.
- يُقلب الأرز في الزيت دقيقتين، ويُضاف المرق (مرة ونصف حجم الأرز) والملح، ويُطهى حتى يتشرب ثم يُغطى على نار هادئة 15 دقيقة.
- يُرش باقي الزعفران ويُرص اللحم فوق الأرز، ويُدخن بالجمرة داخل القدر المغلق 10 دقائق، ويُزين بالزبيب.
ملاحظات
قدر الضغط يختصر طهي لحم الضأن إلى أقل من ساعة، والتدخين بالجمرة في النهاية يعطي نكهة التنور دون فرن.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5–6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 700 سعر حراري |
| البروتين | 40 جم |
| الدهون | 30 جم |
| الكربوهيدرات | 64 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 5 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $18.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.