وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات

الأوزي الشامي

Levantine Ouzi (Spiced Rice and Lamb Parcels)

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 75 دقيقة · يكفي: 6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• لحم غنم مكعبات صغيرة: 500 جرام
• سمن: 4 ملاعق كبيرة
• ورق غار: 3 ورقات
• بهارات سبع وفلفل أسود: 1 ملعقة صغيرة + نصف ملعقة صغيرة
• أرز قصير الحبة مغسول ومنقوع: 500 جرام
• بازلاء: ربع كوب
• مرق اللحم وماء ساخن: حسب الحاجة
• رقائق جلاش (فيلو): 12 ورقة
• مكسرات محمصة (لوز، صنوبر، كاجو): نصف كوب
• ملح: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُحمر اللحم في ملعقتين من السمن، ثم يُغمر بالماء الساخن مع ورق الغار والتوابل والملح ويُطهى ساعة حتى يطرى، ويُحتفظ بالمرق.
2. يُقلب الأرز في ملعقة سمن، ويُضاف المرق حتى يعلوه قليلاً والملح، ويُطهى حتى يتشرب المرق وينضج، ثم تُضاف البازلاء.
3. يُخلط الأرز مع اللحم ونصف المكسرات.
4. تُدهن ورقتا جلاش بالسمن فوق بعضهما، وتُوضع في وعاء صغير، ويُوضع فيها قليل من المكسرات ثم الأرز، وتُجمع الأطراف لتصبح صرة وتُقلب في صينية.
5. تُدهن الصرر بالسمن وتُخبز في فرن 190 درجة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية مقرمشة.
6. تُقدم مع الزبادي أو سلطة الخيار باللبن.

ملاحظات

الأوزي في الأصل خروف كامل محشو بالأرز، وصرر الجلاش طريقة بيتية لتقديمه بحصص فردية أنيقة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.