وصفات د. فاطمة القاوقجي › معجنات
عجينة السوفلي القطنية للمعجنات
Soft 'Soufflé' Dough for Savory Pastries
التحضير: 20 دقيقة + ساعة تخمير · الطهو: 15-20 دقيقة · يكفي: 30 قطعة صغيرة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- دقيق: 300-400 جرام حسب الحاجة
- حليب دافئ: 1 كوب
- زيت: ربع كوب
- بياض بيضة: 1 حبة
- خميرة فورية: 1 ملعقة كبيرة
- سكر: نصف ملعقة كبيرة
- ملح: 1 ملعقة صغيرة
- صفار بيضة مع قليل من الحليب للدهن: 1 حبة
- حشوات حسب الرغبة (جبن، دجاج، سجق): حسب الحاجة
طريقة التحضير
- تُخلط الخميرة والسكر مع الحليب الدافئ، ثم يُضاف الزيت وبياض البيض.
- يُضاف الدقيق والملح تدريجياً ويُعجن حتى تصبح العجينة طرية جداً ناعمة لا تلتصق باليد، وتُغطى ساعة حتى تتضاعف.
- تُقسم كرات صغيرة، وتُفرد وتُحشى بالحشوة المفضلة وتُشكل أصابع أو مثلثات أو دوائر.
- تُترك 20 دقيقة لتختمر ثانية، وتُدهن بالصفار والحليب.
- تُخبز في فرن 200 درجة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية.
ملاحظات
عجينة سميت "سوفلي" لخفتها وطراوتها كالقطن. بياض البيض والحليب يعطيانها نعومة تدوم حتى اليوم التالي.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 30 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 80 سعر حراري |
| البروتين | 2 جم |
| الدهون | 2 جم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $1.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.