وصفات د. فاطمة القاوقجي › سلطات
الزيتون الأسود المكلس
Lime-Cured Black Olives
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: أسبوعان تخليل · يكفي: 2 كيلو
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- زيتون أسود طازج: 2 كيلو
- كلس (جير حي غذائي): 2 ملعقة كبيرة
- ماء: 2 لتر للكلس + للمحلول
- ملح خشن: 1 كوب للمحلول + 1 ملعقة كبيرة
- فلفل حار حلقات: 4 حبات
- ليمون شرائح: 3 حبات
- زيت زيتون: نصف كوب
طريقة التحضير
- يُغسل الزيتون ويُصفى، ويُخلط الكلس مع لترين من الماء ويُترك حتى يترسب.
- يُصب الماء الصافي فقط (دون الراسب) على الزيتون ويُترك 24 ساعة مع التقليب كل 5 ساعات.
- يُصفى الزيتون ويُغسل عدة مرات، ثم يُنقع في ماء عادي يُغير مرتين يومياً 3-4 أيام حتى تزول المرارة.
- يُحضر محلول ماء وملح (كوب ملح لكل لترين)، ويُرص الزيتون في برطمانات مع الفلفل والليمون ويُغمر بالمحلول.
- يُغطى بطبقة زيت زيتون ويُغلق، ويُترك أسبوعاً قبل الأكل.
ملاحظات
الكلس يسرع إزالة مرارة الزيتون بدلاً من النقع أسابيع، لكن يجب استخدام الماء الصافي فقط وغسل الزيتون جيداً بعده.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 40 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 50 سعر حراري |
| البروتين | 0 جم |
| الدهون | 5 جم |
| الكربوهيدرات | 1 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $9.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.