وصفات د. فاطمة القاوقجي › معجنات
خبز الملوح اليمني
Yemeni Malawah (Flaky Salted Bread)
التحضير: 30 دقيقة + 30 دقيقة راحة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 6 أرغفة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- دقيق خبز: 4 أكواب
- ماء: 1 ونصف كوب تقريباً
- ملح: 2 ملعقة صغيرة
- زبدة سائلة أو سمن: 1 كوب
- حبة البركة: 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- يُعجن الدقيق والملح مع الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة طرية جداً ناعمة، وتُقسم كرات وتُدهن بالزبدة وتُغطى 30 دقيقة.
- تُفرد كل كرة على سطح مدهون حتى تصبح رقيقة جداً شفافة، وتُدهن بالزبدة وتُرش بحبة البركة.
- تُلف الورقة كالحبل، ثم تُلف على نفسها كالحلزون، وتُترك 10 دقائق.
- يُضغط الحلزون بالكفين ليصبح قرصاً بسمك سنتيمتر.
- يُخبز في فرن حار 220 درجة 15-20 دقيقة حتى يحمر، أو على صاج مدهون على نار متوسطة مع القلب.
- يُضرب بين الكفين بعد الخبز لتنفصل الطبقات، ويُقدم مع العسل أو السلتة.
ملاحظات
الملوح خبز يمني مورق يُخبز تقليدياً في التنور، وطبقاته المتعددة تشبه الفطير المشلتت. يُقدم مع السلتة والعسل والحلبة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 560 سعر حراري |
| البروتين | 9 جم |
| الدهون | 32 جم |
| الكربوهيدرات | 60 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $4.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.