وصفات د. فاطمة القاوقجي › محشوات
شيخ المحشي
Sheikh al-Mahshi (Stuffed Zucchini in Yogurt)
التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 5 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- كوسا متوسطة: 1 كيلو
- لحم مفروم: نصف كيلو
- بصل مفروم: 1 حبة
- بهارات سبع وملح وفلفل: 1 ملعقة صغيرة + حسب الرغبة
- صنوبر محمر: 2 ملعقة كبيرة
- زيت للقلي: 1 كوب
- زبادي: 1 كيلو
- بيض: 1 حبة
- نشا: 2 ملعقة كبيرة
- ثوم مهروس ونعناع جاف مقلي بالسمن: 3 فصوص + 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- تُحفر الكوسا بالمحفرة وتُغسل وتُجفف، ويُمكن قليها في الزيت حتى تتلون قليلاً ثم تُصفى.
- يُشوح البصل ثم يُضاف اللحم والتوابل حتى ينضج، ثم يُضاف الصنوبر.
- تُحشى الكوسا بخليط اللحم وتُرص في قدر.
- تُغمر بقليل من الماء وتُطهى 15 دقيقة حتى تطرى.
- يُخفق الزبادي مع البيض والنشا والملح، ويُطهى على نار متوسطة مع التقليب في اتجاه واحد حتى يغلي، ثم يُصب على الكوسا وتُترك 10 دقائق على نار هادئة.
- يُقلى الثوم والنعناع الجاف في السمن ويُصب على الوجه، ويُقدم مع الأرز بالشعيرية.
ملاحظات
سُمي شيخ المحشي لأنه محشو باللحم فقط دون أرز، فهو "شيخ" المحاشي. التقليب المستمر للزبادي حتى الغليان يمنعه من الانفصال.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 460 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 30 جم |
| الكربوهيدرات | 20 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 10 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $14.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.