وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
مقلقل اللحم
Lamb Maqalqal
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- لحم غنم أو بقر مكعبات صغيرة جداً: 750 جرام
- بصل مفروم: 2 حبة
- ثوم مهروس: 4 فصوص
- فلفل أخضر حار وفلفل رومي: 1 حبة من كل منهما
- طماطم مفرومة: 2 حبة
- سمن: 2 ملعقة كبيرة
- كمون وكزبرة جافة وكركم وهيل مطحون وفلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة من كل منها
- ملح: حسب الرغبة
- كزبرة خضراء: ربع كوب
طريقة التحضير
- يُسخن السمن في قدر ثقيل على نار عالية ويُحمر اللحم على دفعات حتى يتلون.
- يُعاد اللحم كله ويُضاف البصل والثوم والفلفل والتوابل ويُقلب 5 دقائق.
- تُضاف الطماطم والملح، ويُغطى القدر على نار هادئة 15-20 دقيقة حتى ينضج اللحم في عصارته، مع إضافة قليل من الماء عند الحاجة.
- يُكشف القدر ويُقلب على نار عالية حتى تجف الصلصة وتتكرمل على قطع اللحم.
- يُرش بالكزبرة ويُقدم مع الخبز والسحاوق.
ملاحظات
تقطيع اللحم قطعاً صغيرة جداً هو ما يسمح بنضجه سريعاً وبقائه طرياً في هذا الطبق الخليجي.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 420 سعر حراري |
| البروتين | 38 جم |
| الدهون | 26 جم |
| الكربوهيدرات | 8 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $15.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.