وصفات د. فاطمة القاوقجي › سلطات
صلصة المحمرة للمناقيش
Muhammara (Red Pepper and Walnut Dip)
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: نحو 2 كوب
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- فلفل أحمر حلو مشوي ومقشر: 3 حبات
- جوز: 1 كوب
- بقسماط أو خبز محمص مطحون: نصف كوب
- دبس فليفلة (معجون فلفل أحمر): 2 ملعقة كبيرة
- دبس رمان: 2 ملعقة كبيرة
- ثوم: 2 فص
- كمون وشطة: 1 ملعقة صغيرة كمون + حسب الرغبة
- عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون: ربع كوب
- ملح: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُشوى الفلفل على النار المباشرة أو تحت الشواية حتى يسود جلده، ويُغطى 10 دقائق ثم يُقشر وتُنزع بذوره.
- يُحمص الجوز قليلاً في مقلاة جافة.
- يُطحن الجوز خشناً في المحضرة، ثم يُضاف الفلفل والثوم ودبس الفليفلة ودبس الرمان والتوابل والليمون ويُفرم.
- يُضاف البقسماط وزيت الزيتون ويُفرم حتى يصبح القوام كريمياً مع بعض الحبيبات.
- تُقدم في طبق مرشوشة بزيت الزيتون والجوز، أو تُفرد على عجينة المناقيش قبل خبزها.
ملاحظات
المحمرة من مقبلات حلب، ودبس الرمان يعطيها حموضة وحلاوة متوازنة. تتحسن نكهتها إذا تُركت ساعة قبل التقديم.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 8 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 170 سعر حراري |
| البروتين | 3 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 10 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.80 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.