وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات خفيفة
كازان ديبي (المهلبية المحروقة التركية)
Kazandibi (Turkish Caramelized Milk Pudding)
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة + 4 ساعات تبريد · يكفي: 8 قطع
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- زبدة لدهن الصينية: 1 ملعقة كبيرة
- سكر للكرملة: 2 ملعقة كبيرة
- حليب كامل الدسم: 1 لتر
- سكر: 1 كوب
- دقيق أرز (أو نشا ذرة): نصف كوب
- دقيق: 2 ملعقة كبيرة
- مستكة مطحونة مع قليل من السكر: 1 ملعقة صغيرة
- فانيليا أو ماء زهر: 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- تُدهن صينية معدنية مستطيلة بالزبدة، ويُرش السكر بالتساوي على القاع.
- يُخلط الحليب والسكر ودقيق الأرز والدقيق على البارد، ثم يُوضع على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يثقل ويغلي دقيقتين، وتُضاف المستكة والفانيليا.
- تُوضع الصينية الفارغة على النار مباشرة حتى يتكرمل السكر ويصبح بنياً، ثم يُصب خليط المهلبية فوقه فوراً.
- تُحرك الصينية على النار بحيث يتحمر القاع كله بالتساوي (1-2 دقيقة) دون أن يحترق.
- تُترك لتبرد ثم تُبرد 4 ساعات، وتُقطع مستطيلات وتُلف كل قطعة بحيث يظهر الوجه المكرمل للأعلى.
ملاحظات
كازان ديبي تعني بالتركية "قاع القدر"، إذ يُتعمد تحميص قاعها. المستكة هي النكهة العثمانية الأصلية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 8 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 240 سعر حراري |
| البروتين | 5 جم |
| الدهون | 5 جم |
| الكربوهيدرات | 43 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 34 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.