وصفات د. فاطمة القاوقجي › معجنات
خبز الشراك الأردني
Jordanian Shrak Bread
التحضير: 20 دقيقة + ساعة راحة · الطهو: دقيقة لكل رغيف · يكفي: 8-10 أرغفة كبيرة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- دقيق أبيض (أو كوبان أبيض + كوب أسمر): 3 أكواب
- ملح: 1 ملعقة صغيرة
- سكر: نصف ملعقة صغيرة
- ماء دافئ: 1 وربع كوب تقريباً
- زيت للدهن: 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- يُخلط الدقيق والملح والسكر، ويُضاف الماء تدريجياً ويُعجن 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ملساء لا تلتصق.
- تُقسم كرات بحجم البرتقالة، وتُدهن بالزيت وتُغطى وتُترك ساعة حتى ترتخي.
- تُفرد كل كرة بالنشابة ثم تُمط على ظهر اليدين وتُقلب بينهما حتى تصبح رقيقة جداً شفافة.
- يُسخن الصاج المقبب (أو ظهر مقلاة واسعة مقلوبة) جيداً، ويُفرد عليه الرغيف ويُترك ثوانيَ حتى تظهر فقاعات، ثم يُقلب ثوانيَ أخرى.
- تُطوى الأرغفة وتُرص فوق بعضها وتُغطى بقماشة لتبقى طرية.
ملاحظات
الشراك خبز البادية في الأردن وفلسطين، ويُقدم مع المنسف تحت الأرز. العجين البسيط بلا خميرة والصاج الساخن جداً هما سر رقته.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 9 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 150 سعر حراري |
| البروتين | 4 جم |
| الدهون | 3 جم |
| الكربوهيدرات | 27 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $0.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.