وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات غربية

كيكة السحاب اليابانية (تشيز كيك القطن)

Japanese Cotton Cheesecake

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 70 دقيقة · يكفي: 8 أفراد (قالب 20 سم)

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• جبن كريمي بحرارة الغرفة: 160 جرام
• زبدة غير مملحة: 20 جرام
• حليب كامل الدسم: 50 مل
• صفار بيض: 6 حبات
• فانيليا: 1 ملعقة صغيرة
• دقيق منخول: 40 جرام
• نشا ذرة منخول: 20 جرام
• بياض بيض بارد: 6 حبات
• كريم تارتار أو عصير ليمون: ربع ملعقة صغيرة
• سكر ناعم: 80 جرام

طريقة التحضير

1. يُذاب الجبن الكريمي والزبدة والحليب في حمام مائي مع التقليب حتى ينعم، ويُترك ليفتر.
2. يُضاف الصفار واحداً تلو الآخر، ثم الفانيليا، ثم يُنخل الدقيق والنشا فوقه ويُخفق حتى يصبح ناعماً.
3. يُخفق البياض مع كريم التارتار حتى يصبح رغوة، ثم يُضاف السكر تدريجياً حتى تتكون قمم ناعمة منحنية (ليست صلبة).
4. يُدمج البياض مع خليط الجبن على ثلاث دفعات بحركة لف هادئة، ويُصب في قالب مبطن بورق زبدة، ويُطرق لإخراج الفقاعات.
5. يُوضع القالب في صينية بها ماء دافئ بارتفاع 2 سم، ويُخبز على 150 درجة 60-70 دقيقة حتى ينتفخ ويتلون الوجه.
6. يُطفأ الفرن ويُترك الباب موارباً 15-20 دقيقة قبل إخراجها حتى لا تهبط، ثم تُبرد.

ملاحظات

قمم البياض يجب أن تكون ناعمة لا صلبة، وإلا تشققت الكيكة. الحمام المائي والحرارة المنخفضة هما سر القوام القطني المهتز.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.