وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات وحساء
شوربة البط بالخضار
Duck Soup with Carrots and Potatoes
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: ساعتان · يكفي: 6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- بطة منظفة مقطعة: 1 بطة (2.5 كيلو)
- بطاطس مكعبات: 2 حبة متوسطة
- جزر دوائر: 2 حبة
- بصل مفروم: 1 حبة كبيرة
- بصل صحيح للسلق: 1 حبة
- توابل صحيحة: ورق غار، حبهان، مستكة، قرفة عود: 2 ورقة + 4 حبات + 1 فص + 1 عود
- سمن أو زبدة: 1 ملعقة كبيرة
- لسان عصفور أو شعرية (اختياري): نصف كوب
- ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُسلق البط في ماء يغمره مع البصلة الصحيحة والتوابل، مع إزالة الرغوة، ساعة ونصف حتى ينضج.
- يُرفع البط، ويُصفى المرق ويُترك قليلاً ليُكشط عنه الدهن الزائد.
- يُشوح البصل المفروم في السمن حتى يذبل، ثم يُضاف الجزر والبطاطس ويُقلب دقيقتين.
- يُضاف المرق المصفى ويُترك حتى تنضج الخضار، ويُضاف لسان العصفور في آخر 10 دقائق.
- يُضبط الملح والفلفل، وتُقدم الشوربة ساخنة، ويُحمر البط في الفرن ليُقدم طبقاً رئيسياً.
ملاحظات
مرق البط دسم جداً، فكشط الدهن عنه بعد أن يبرد قليلاً يعطي شوربة أخف وأصفى. المستكة والحبهان يخففان رائحة البط.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 420 سعر حراري |
| البروتين | 24 جم |
| الدهون | 30 جم |
| الكربوهيدرات | 14 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $13.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.