وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية
صلصة الجميد للمنسف
Jameed Sauce for Mansaf
التحضير: ليلة نقع · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: صلصة لـ 6-8 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- قرص جميد كركي: 1 قرص (300-400 جرام)
- ماء دافئ للنقع: 3-4 أكواب
- لبن رايب (اختياري لتلطيف الحدة): 2 كوب
- مرق لحم الضأن المسلوق: 2 كوب
- كركم أو بهارات منسف: 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- يُكسر قرص الجميد قطعاً صغيرة، ويُنقع في الماء الدافئ ليلة كاملة حتى يلين.
- يُفرك الجميد باليد أو يُضرب في الخلاط مع ماء النقع حتى يذوب تماماً، ثم يُصفى من أي حبيبات.
- يُوضع في قدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر في اتجاه واحد حتى يغلي، حتى لا يفرط.
- يُضاف مرق اللحم تدريجياً واللبن الرايب والكركم، ويُترك يغلي على نار هادئة 15 دقيقة مع التقليب.
- تُستخدم الصلصة فوراً لطهي لحم المنسف المسلوق فيها وسكبها على الأرز، دون إضافة ملح لأن الجميد مالح.
ملاحظات
الجميد لبن مجفف مملح على شكل أقراص، ويُعد الكركي من محافظة الكرك أجوده. هو قلب المنسف الأردني، والتقليب في اتجاه واحد يمنعه من الانفصال.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 7 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 140 سعر حراري |
| البروتين | 12 جم |
| الدهون | 8 جم |
| الكربوهيدرات | 5 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.