وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية

زيت السمسم البيتي

Homemade Pressed Sesame Oil

التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 10 دقائق تحميص (اختياري) · يكفي: 150-200 مل

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• سمسم أبيض نيء منقى: 500 جرام
• ماء دافئ جداً: 3-5 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير

1. يُحمص السمسم خفيفاً في مقلاة جافة (اختياري لنكهة أقوى) ثم يُترك ليبرد.
2. يُطحن السمسم في مطحنة قوية أو محضرة طعام حتى يتحول إلى معجون ناعم كالطحينة.
3. يُضاف ملعقة ماء دافئ ويُعجن المعجون ويُدلك بقوة بملعقة خشبية في اتجاه واحد، ثم ملعقة أخرى، حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن الألياف.
4. يُستمر في الدلك حتى يطفو الزيت الذهبي، ثم يُمال الوعاء ويُجمع الزيت بالملعقة ويُعصر المعجون في قماشة شاش لاستخراج الباقي.
5. يُترك الزيت يرتاح ساعة ليترسب أي تفل، ثم يُصفى في زجاجة داكنة ويُحفظ في مكان بارد.

ملاحظات

الماء الدافئ يكسر ارتباط الزيت بألياف السمسم فينفصل. التفل المتبقي يمكن استخدامه كطحينة في الحلويات.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.