وصفات د. فاطمة القاوقجي › سلطات
مخلل الليمون المعصفر
Safflower Lemon Pickle
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 10 دقائق + 3 أسابيع تخليل · يكفي: برطمان 2 كيلو
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- ليمون أصفر كبير خشن القشرة: 1 ونصف كيلو
- عصفر بلدي: نصف كوب
- حبة البركة: 3 ملاعق كبيرة
- ملح خشن غير مكرر: نصف كوب
- سكر: 1 ملعقة كبيرة
- شطة مجروشة (اختياري): 1 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون طازج: 1 كوب
- ثوم: 4 فصوص
- فلفل حار: 3 قرون
- زيت زيتون للوجه: نصف كوب
طريقة التحضير
- يُسلق الليمون كاملاً في ماء مغلي 5-7 دقائق حتى تلين قشرته قليلاً، ثم يُبرد في ماء مثلج.
- يُشق كل ليمونة بالطول أربع شقوق دون فصلها من القاعدة.
- يُخلط العصفر وحبة البركة والملح والسكر والشطة، ويُحشى به الليمون.
- يُرص الليمون في برطمان معقم مع الثوم والفلفل الحار، ويُضغط جيداً، ويُصب عليه عصير الليمون وباقي الخلطة.
- يُغطى الوجه بزيت الزيتون ويُغلق البرطمان، ويُترك في مكان دافئ 15-20 يوماً مع تقليبه كل يومين حتى تطرى القشرة.
ملاحظات
سلق الليمون قليلاً يسرع التخليل ويزيل مرارة القشرة. العصفر يعطيه لونه الذهبي المعروف في المخلل المصري.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 40 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 25 سعر حراري |
| البروتين | 0 جم |
| الدهون | 2 جم |
| الكربوهيدرات | 3 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.