وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات غربية
الكرواسون الهش بالشوكولاتة
Flaky Chocolate Croissants
التحضير: ساعة + 3 ساعات تبريد وتخمير · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 12 قطعة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- دقيق: 3 أكواب
- حليب دافئ: ثلاثة أرباع كوب
- ماء دافئ: ربع كوب
- سكر: ربع كوب
- خميرة فورية: 1 ملعقة كبيرة
- ملح: 1 ملعقة صغيرة
- زبدة طرية للعجين: 2 ملعقة كبيرة
- زبدة باردة للتوريق: 200 جرام
- أصابع شوكولاتة أو شوكولاتة داكنة مقطعة: 150 جرام
- بيضة مخفوقة للدهن: 1 حبة
طريقة التحضير
- تُعجن المكونات عدا الزبدة الباردة والشوكولاتة حتى تتكون عجينة ناعمة، وتُغلف وتُبرد ساعة.
- تُفرد الزبدة الباردة مربعاً رقيقاً بين ورقتي زبدة، وتُفرد العجينة مستطيلاً ضعف حجمه وتُوضع الزبدة في الوسط وتُقفل عليها.
- تُفرد العجينة مستطيلاً طويلاً وتُطوى ثلاث طيات كالخطاب، وتُبرد 30 دقيقة، ويُكرر الفرد والطي والتبريد ثلاث مرات.
- تُفرد العجينة بسمك 4 مم وتُقطع مثلثات، ويُوضع على قاعدة كل مثلث قطعة شوكولاتة ويُلف نحو الرأس.
- تُترك القطع ساعة حتى تنتفخ، وتُدهن بالبيض وتُخبز في فرن 200 درجة 18-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية.
- بطريقة سريعة: تُستخدم عجينة البف باستري الجاهزة وتُقطع وتُحشى وتُخبز مباشرة.
ملاحظات
سر الكرواسون المورق أن تبقى الزبدة باردة وصلبة بين طبقات العجين، فتتحول إلى بخار في الفرن وتفصل الطبقات.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 12 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 300 سعر حراري |
| البروتين | 5 جم |
| الدهون | 18 جم |
| الكربوهيدرات | 30 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 9 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.80 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.