وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

الهريس الإماراتي باللحم

Emirati Harees (Wheat and Lamb Porridge)

التحضير: 15 دقيقة + ليلة نقع · الطهو: 4-5 ساعات · يكفي: 6-8 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• حبوب هريس (قمح مقشور): 1 كيلو
• لحم غنم بالعظم: 1 كيلو
• ماء: 3-4 لترات
• ملح: 1 ملعقة كبيرة
• هيل مطحون وقرفة: 1 ملعقة صغيرة + نصف
• سمن بلدي للتقديم: نصف كوب

طريقة التحضير

1. يُغسل القمح جيداً ويُنقع ليلة كاملة ثم يُصفى.
2. يُسلق اللحم في الماء مع إزالة الرغوة ساعة حتى يبدأ بالنضج.
3. يُضاف القمح والملح، ويُترك على نار هادئة جداً 3-4 ساعات مع التقليب من وقت لآخر وإضافة الماء المغلي كلما جف، حتى يتفكك اللحم وينضج القمح تماماً.
4. تُنزع العظام، ويُضرب الخليط بالمضرب الخشبي (المِضرب) أو بالخلاط اليدوي حتى يصبح القوام ناعماً متجانساً ومطاطياً، مع إضافة الهيل والقرفة.
5. يُسكب في طبق وتُعمل حفرة في الوسط تُملأ بالسمن البلدي الساخن، ويُقدم ساخناً.

ملاحظات

الهريس طبق المناسبات ورمضان والأعراس في الإمارات والخليج، ويُطهى تقليدياً طوال الليل في قدر فوق الجمر حتى يذوب اللحم تماماً في القمح.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.