وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات شرقية
الهريسة المحشية بالقشطة والجوز
Harissa Stuffed with Ashta and Walnuts
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 16 قطعة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- سميد خشن: 3 أكواب
- سمن بلدي: ثلاثة أرباع كوب
- سكر: ثلاثة أرباع كوب
- جوز هند: نصف كوب
- زبادي: 1 كوب
- حليب: نصف كوب
- بيكنج بودر: 1 ملعقة كبيرة
- قشطة: 2 كوب
- جوز مجروش: 1 كوب
- قرفة: نصف ملعقة صغيرة
- طحينة لدهن الصينية: 1 ملعقة كبيرة
- شربات: سكر وماء وليمون وماء زهر: 2 كوب سكر + 1 ونصف كوب ماء + عصرة ليمون + ملعقة ماء زهر
طريقة التحضير
- يُغلى السكر والماء والليمون 10 دقائق، ويُضاف ماء الزهر ويُترك ليبرد.
- يُفرك السميد بالسمن حتى يتشربه، ثم يُضاف السكر وجوز الهند والبيكنج بودر، ثم الزبادي والحليب ويُقلب حتى يتجانس، ويُترك 15 دقيقة.
- تُدهن الصينية بالطحينة، ويُفرد نصف الخليط ويُسوى بيد مبللة.
- يُخلط الجوز مع القرفة وملعقتين من الشربات، ويُفرد فوقه طبقة القشطة ثم الجوز.
- يُفرد باقي الخليط فوق الحشوة بحذر ويُسوى، ويُقطع مربعات وتُوضع حبة جوز على كل قطعة.
- يُخبز في فرن 190 درجة من أسفل 30 دقيقة ثم من أعلى حتى يتلون.
- يُسقى الشربات البارد فور خروجها، وتُترك ساعة قبل التقديم.
ملاحظات
الطحينة في قاع الصينية تقليد شامي يعطي الهريسة قاعدة ذهبية مقرمشة ونكهة خفيفة مميزة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 16 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 380 سعر حراري |
| البروتين | 6 جم |
| الدهون | 20 جم |
| الكربوهيدرات | 45 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 30 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $11.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.