وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
طاجن سلطة الكبدة بلسان العصفور
Egyptian Liver and Orzo Tagine
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- كبدة بقري شرائح رفيعة: 500 جرام
- لسان عصفور: 1 كوب
- سمن أو زبدة: 2 ملعقة كبيرة
- مرق لحم أو ماء ساخن: 2 ونصف كوب
- بصل مفروم: 1 حبة
- ثوم مفروم: 4 فصوص
- فلفل أخضر حار وفلفل رومي: 1 حبة من كل منهما
- عصير طماطم: 1 كوب
- معجون طماطم: 1 ملعقة كبيرة
- كمون وفلفل أسود وشطة: 1 ملعقة صغيرة كمون + نصف فلفل + رشة شطة
- عصير ليمون وملح: عصير ليمونة + حسب الرغبة
- زيت: 3 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
- يُحمر لسان العصفور في السمن حتى يصبح ذهبياً، ثم يُضاف المرق والملح ويُترك حتى يتشرب نصف السائل.
- تُشوح الكبدة في الزيت على نار عالية جداً دقيقتين فقط حتى يتغير لونها، وتُرفع.
- يُشوح البصل ثم الثوم والفلفل، ثم يُضاف معجون الطماطم وعصير الطماطم والتوابل ويُسبك 5 دقائق.
- يُخلط لسان العصفور نصف المطهو مع الكبدة والصلصة في طاجن فخار.
- يُدخل الطاجن فرناً على 200 درجة 20-25 دقيقة حتى يتشرب لسان العصفور الصلصة ويتحمر الوجه.
- يُعصر عليه الليمون ويُقدم ساخناً في الطاجن.
ملاحظات
هذا الطاجن من أشهر أصناف محلات الكبدة والمسامط في مصر. تشويح الكبدة سريعاً على نار عالية جداً يحفظ طراوتها، فتكمل نضجها في الفرن.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 480 سعر حراري |
| البروتين | 30 جم |
| الدهون | 20 جم |
| الكربوهيدرات | 44 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.80 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.