وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
فتة الباذنجان بالزبادي
Eggplant Fatteh with Yogurt
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- باذنجان كبير مكعبات: 2 حبة
- خبز عربي مكعبات محمص أو مقلي: 2 رغيف
- لحم مفروم مشوح بالبصل والبهارات (اختياري): 250 جرام
- زبادي: 3 أكواب
- طحينة: 2 ملعقة كبيرة
- ثوم مهروس: 2 فص
- عصير ليمون وملح: عصير نصف ليمونة + رشة
- زيت للقلي: حسب الحاجة
- سمن وصنوبر أو لوز للتزيين: 1 ملعقة كبيرة + ربع كوب
- رمان وبقدونس للتزيين: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُرش الباذنجان المكعب بالملح ويُترك في مصفاة 20 دقيقة ليخرج ماءه، ثم يُجفف.
- يُقلى الباذنجان حتى يتحمر، أو يُدهن بالزيت ويُشوى في الفرن، ويُصفى على ورق مطبخ.
- يُخفق الزبادي مع الطحينة والثوم والليمون والملح حتى يصبح ناعماً.
- يُفرد الخبز في طبق التقديم، ثم الباذنجان، ثم اللحم المفروم إن استُخدم، ثم يُغطى بصوص الزبادي.
- يُحمص الصنوبر في السمن ويُصب ساخناً فوق الزبادي، ويُزين بالرمان والبقدونس ويُقدم فوراً.
ملاحظات
تمليح الباذنجان قبل القلي يقلل كثيراً من الزيت الذي يمتصه. الطحينة في الزبادي تمنعه من الانفصال وتعطيه قواماً مخملياً.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 380 سعر حراري |
| البروتين | 12 جم |
| الدهون | 24 جم |
| الكربوهيدرات | 30 جم |
| الألياف | 6 جم |
| السكريات | 9 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.80 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.