وصفات د. فاطمة القاوقجي › معجنات
السمبوسة الهندية بالبطاطس
Indian Potato Samosa
التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 25 دقيقة · يكفي: 16 قطعة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- دقيق: 2 ونصف كوب
- كمون حب: 1 ملعقة كبيرة
- ملح للعجين: نصف ملعقة صغيرة
- زيت للعجين: ربع كوب
- ماء دافئ: ثلاثة أرباع كوب
- بطاطس مسلوقة مكعبات صغيرة: 3 حبات
- بازلاء مسلوقة: ثلث كوب
- بصل مفروم: 1 حبة
- ثوم وزنجبيل مفروم: 2 فص + 1 ملعقة صغيرة
- فلفل حار مفروم: 1 حبة
- كركم وكاري وبابريكا وكزبرة جافة وكمون: 1 ملعقة صغيرة من كل منها
- كزبرة خضراء وعصير ليمون: 3 ملاعق كبيرة + 2 ملعقة كبيرة
- زيت للقلي: حسب الحاجة
- صوص الشتني (نعناع وكزبرة وفلفل حار وليمون): للتقديم
طريقة التحضير
- يُخلط الدقيق والكمون والملح، ويُفرك بالزيت حتى يصبح كالرمل، ثم يُضاف الماء ويُعجن حتى تصبح العجينة ناعمة قاسية قليلاً، وتُغطى 30 دقيقة.
- يُشوح البصل ثم الثوم والزنجبيل والفلفل الحار، وتُضاف التوابل دقيقة، ثم البطاطس والبازلاء والملح وتُهرس قليلاً، وتُضاف الكزبرة والليمون وتُترك لتبرد.
- تُقسم العجينة 8 كرات، تُفرد كل كرة بيضاوية وتُقطع نصفين، ويُشكل كل نصف قمعاً يُحشى ويُلصق طرفه بالماء.
- تُقلى في زيت متوسط الحرارة ببطء 8-10 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة وتظهر فقاعات صغيرة على القشرة.
- تُقدم ساخنة مع صوص الشتني الأخضر أو صوص التمر الهندي.
ملاحظات
القلي على نار متوسطة إلى هادئة هو سر القشرة المقرمشة المليئة بالفقاعات الصغيرة التي تميز السمبوسة الهندية الأصلية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 8 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 300 سعر حراري |
| البروتين | 5 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 34 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.