وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات شرقية

لقمة القاضي المحشوة بالجبنة

Cheese-Stuffed Luqmat al-Qadi

التحضير: 15 دقيقة + ساعة تخمير · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 6-8 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• دقيق منخول: 2 كوب
• نشا: 1 ملعقة كبيرة
• خميرة فورية: 1 ملعقة كبيرة
• سكر: 1 ملعقة كبيرة
• حليب بودرة: 2 ملعقة كبيرة
• زيت: 3 ملاعق كبيرة
• ماء دافئ: 1 وربع كوب تقريباً
• جبن مثلثات أو كيري مكعبات صغيرة (مجمدة قليلاً): 1 كوب
• زيت للقلي: حسب الحاجة
• قطر ثقيل بارد أو عسل: 1 كوب

طريقة التحضير

1. تُخلط المكونات الجافة ثم يُضاف الزيت والماء الدافئ تدريجياً ويُضرب الخليط باليد حتى يصبح عجيناً لزجاً ناعماً، ويُغطى ساعة حتى يتضاعف.
2. يُسخن الزيت على نار متوسطة.
3. تُؤخذ كمية صغيرة من العجين بالكف، ويُدفع مكعب جبن في وسطها، ثم تُعصر كرة من بين الإبهام والسبابة بحيث تغلف العجينة الجبن، وتُسقط بملعقة مبللة في الزيت.
4. تُقلب الكرات باستمرار حتى تصبح ذهبية مقرمشة من كل الجهات.
5. تُصفى وتُغمس فوراً في القطر البارد أو تُسقى بالعسل، وتُقدم ساخنة والجبن ذائب.

ملاحظات

تجميد مكعبات الجبن ربع ساعة قبل الحشو يمنعها من الذوبان بسرعة وتسريبها إلى الزيت. طعم الجبن المالح مع القطر الحلو هو ما يميز هذه النسخة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.