وصفات د. فاطمة القاوقجي › معجنات

المعروك السوري

Syrian Maarouk (Sweet Ramadan Bread)

التحضير: 30 دقيقة + ساعتان تخمير · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 6 أرغفة متوسطة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• دقيق منخول: 5 أكواب
• حليب دافئ: 1 كوب
• زبادي: نصف كوب
• سكر: نصف كوب
• زبدة مذابة أو زيت: نصف كوب
• خميرة فورية: 1 ملعقة كبيرة
• بيكنج بودر: 1 ملعقة صغيرة
• محلب مطحون: 1 ملعقة صغيرة
• يانسون مطحون وفانيليا: 1 ملعقة صغيرة + رشة
• حشوة: عجوة تمر مع قرفة وزبدة: 300 جرام + 1 ملعقة صغيرة + 1 ملعقة كبيرة
• للوجه: صفار بيضة وحليب وسمسم وحبة البركة: 1 صفار + 1 ملعقة كبيرة + حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُخلط المكونات الجافة مع المحلب واليانسون، ثم يُضاف الحليب والزبادي والزبدة وتُعجن 10 دقائق حتى تصبح عجينة طرية قطنية.
2. تُغطى وتُترك ساعة أو أكثر حتى يتضاعف حجمها.
3. تُعجن العجوة مع الزبدة والقرفة وتُفرد رقيقة بين كيسين.
4. تُقسم العجينة، وتُفرد كل قطعة مستطيلاً، تُوضع عليه طبقة التمر وتُلف، ثم تُشكل ضفيرة أو حلقة أو قرص حسب الرغبة.
5. تُترك نصف ساعة لتختمر ثانية، وتُدهن بصفار البيض والحليب وتُرش بالسمسم وحبة البركة، وتُخبز في فرن 180 درجة 15-20 دقيقة.
6. تُغطى بقماشة فور خروجها من الفرن لتبقى طرية.

ملاحظات

المعروك خبز حلو يرتبط بشهر رمضان في سوريا ولبنان، والمحلب هو روح نكهته. يمكن حشوه بجوز الهند أو الشوكولاتة أو تركه سادة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.