وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

الكبة المقلية الشامية

Levantine Fried Kibbeh

التحضير: 90 دقيقة · الطهو: 5 دقائق لكل دفعة · يكفي: 40 قطعة تقريباً

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• برغل ناعم مغسول ومصفى: 1 كيلو
• لحم هبرة خالٍ من الدهن مفروم ناعماً جداً: نصف كيلو
• بصل صغير للعجينة: 1 حبة
• ملح وفلفل أسود وكمون ورشة قرفة للعجينة: حسب الرغبة
• لحم مفروم خشن للحشوة: نصف كيلو
• بصل مفروم ناعماً للحشوة: 2 حبة
• صنوبر أو جوز مجروش: نصف كوب
• بهار حلو وملح وفلفل للحشوة: حسب الرغبة
• زيت للقلي: حسب الحاجة

طريقة التحضير

1. للحشوة: يُشوح البصل حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم الخشن ويُقلب حتى يتفكك وينضج، ثم التوابل والصنوبر، وتُترك لتبرد.
2. للعجينة: يُفرم اللحم الهبرة مع البصل والتوابل في الكبة حتى يصبح عجيناً، ثم يُضاف البرغل على دفعات ويُفرم أو يُعجن باليد المبللة بماء مثلج حتى تتماسك العجينة وتصبح ناعمة.
3. تُؤخذ كرة بحجم البيضة الصغيرة، وتُجوف بالسبابة مع تدويرها على الكف حتى يصبح جدارها رقيقاً متساوياً.
4. تُملأ بالحشوة وتُقفل وتُشكل بيضاوية مدببة الطرفين، مع ترطيب اليد بالماء المثلج.
5. تُقلى في زيت غزير ساخن على دفعات 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة، وتُصفى.
6. تُقدم مع الزبادي بالخيار أو الليمون.

ملاحظات

الماء المثلج على اليدين يمنع العجينة من الالتصاق ويجعل الجدار رقيقاً دون تشقق. يمكن تجميد الكبة نيئة وقليها مباشرة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.