وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات
فتة الحمص الشامية
Levantine Hummus Fatteh
التحضير: 20 دقيقة + ليلة نقع · الطهو: 90 دقيقة · يكفي: 4-5 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- حمص جاف: 350 جرام
- خبز عربي مكعبات: 2 رغيف
- زيت للقلي: حسب الحاجة
- زبادي: نصف كيلو
- طحينة: ربع كوب
- عصير ليمون: عصير نصف ليمونة
- ثوم مهروس: 1-2 فص
- كمون وملح: 1 ملعقة صغيرة من كل منهما
- للتزيين: بقدونس ورمان ومكسرات محمصة (صنوبر أو لوز) وبابريكا: حسب الرغبة
- سمن أو زبدة لتحميص المكسرات: 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- يُنقع الحمص ليلة كاملة في ماء يغمره، ثم يُغسل.
- يُسلق الحمص في ماء جديد على نار هادئة حتى يطرى تماماً (60-90 دقيقة أو 25 دقيقة في قدر الضغط)، ويُحتفظ بقليل من ماء السلق.
- تُقلى مكعبات الخبز في الزيت حتى تتحمر وتُصفى، أو تُحمص في الفرن بعد دهنها بالزيت.
- يُخفق الزبادي مع الطحينة والليمون والثوم والكمون والملح حتى يصبح ناعماً.
- يُفرد الخبز في طبق عميق ويُبل بقليل من ماء الحمص الساخن، ثم يُوضع الحمص الساخن، ثم صوص الزبادي.
- تُحمص المكسرات في السمن وتُصب ساخنة فوق الفتة، وتُزين بالبقدونس والرمان ورشة كمون أو بابريكا، وتُقدم فوراً.
ملاحظات
سر فتة الحمص هو التباين بين الحمص الساخن والزبادي البارد والخبز المقرمش، لذا تُجمع قبل التقديم مباشرة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4–5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 480 سعر حراري |
| البروتين | 19 جم |
| الدهون | 24 جم |
| الكربوهيدرات | 50 جم |
| الألياف | 10 جم |
| السكريات | 7 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.