وصفات د. فاطمة القاوقجي › سلطات
الكاتشب البيتي
Homemade Tomato Ketchup
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 60 دقيقة · يكفي: نحو 500 مل
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- طماطم حمراء ناضجة مقطعة: 1 كيلو
- فلفل أحمر حلو أو حار: 2 حبة
- ماء: نصف كوب
- خل أبيض: ثلاثة أرباع كوب
- سكر: نصف كوب
- بصل بودرة: 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود: 1 ملعقة صغيرة
- شطة (اختياري): 1 ملعقة صغيرة
- ملح: 1 ملعقة صغيرة
- قرفة وقرنفل مطحون: رشة من كل منهما
طريقة التحضير
- تُطهى الطماطم والفلفل مع الماء في قدر مغطى 15 دقيقة حتى تلين تماماً.
- تُضرب في الخلاط حتى تنعم، ثم تُصفى بمصفاة ناعمة للتخلص من القشر والبذور.
- يُعاد العصير إلى القدر مع الخل والسكر والتوابل والملح.
- يُترك على نار هادئة مكشوفاً 40-45 دقيقة مع التقليب المتكرر حتى يتكثف ويصبح بقوام الكاتشب.
- يُترك ليبرد ثم يُعبأ في زجاجة معقمة ويُحفظ في الثلاجة حتى 3 أسابيع.
ملاحظات
الكاتشب يثقل أكثر عند التبريد، فيُرفع عن النار عندما تترك الملعقة خطاً واضحاً في القاع. نسبة الخل والسكر هي ما يحفظه.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 20 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 35 سعر حراري |
| البروتين | 0 جم |
| الدهون | 0 جم |
| الكربوهيدرات | 8 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 7 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.