وصفات د. فاطمة القاوقجي › محشوات
الكارنيارك (الباذنجان التركي المحشي)
Karnıyarık (Turkish Stuffed Eggplant)
التحضير: 25 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- باذنجان كبير مقسوم طولياً: 1 كيلو
- لحم مفروم: 250 جرام
- بصل مكعبات صغيرة: 2 حبة
- ثوم مفروم: 3 فصوص
- فلفل ملون أو أخضر مكعبات: 3 حبات
- طماطم مكعبات: 2 حبة كبيرة
- عصير طماطم: نصف كوب
- فلفل أسود وبابريكا وكزبرة جافة: 1 ملعقة صغيرة + 1 ملعقة صغيرة + نصف ملعقة صغيرة
- ملح: حسب الرغبة
- زيت: لدهن الباذنجان والتشويح
- كزبرة خضراء مفرومة: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنقع الباذنجان المقسوم 15 دقيقة في ماء مملح ثم يُجفف، ويُشرط وجهه الأبيض شرطات متقاطعة.
- يُرص في صينية والوجه الأبيض لأعلى، ويُدهن بالزيت ويُرش بالملح، ويُشوى في فرن 200 درجة 20-25 دقيقة حتى يطرى ويتلون.
- يُشوح البصل ثم الثوم والفلفل، ثم يُضاف اللحم حتى يتفكك وينضج، ثم نصف الطماطم والتوابل والملح حتى يجف ماؤها.
- يُضغط وسط كل نصف باذنجان بظهر الملعقة ليتكون تجويف، ويُملأ بالحشوة وتُوزع فوقه باقي الطماطم.
- يُصب عصير الطماطم المخفف بقليل من الماء حول الباذنجان، ويُعاد للفرن 20 دقيقة.
- يُزين بالكزبرة ويُقدم مع الأرز أو الزبادي.
ملاحظات
كارنيارك تعني بالتركية "البطن المشقوق". هذه النسخة تشوي الباذنجان في الفرن بدلاً من قليه فتكون أخف.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 16 جم |
| الدهون | 20 جم |
| الكربوهيدرات | 20 جم |
| الألياف | 8 جم |
| السكريات | 11 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.