وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية
الجبنة البيضاء البيتي بالليمون
Homemade Fresh White Cheese
التحضير: 10 دقائق · الطهو: 15 دقيقة + ساعتان تصفية · يكفي: نحو 250 جرام
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- حليب كامل الدسم: 2 لتر
- عصير ليمون أو خل أبيض: ثلث كوب
- ملح: 1 ملعقة صغيرة
- حبة البركة أو نعناع جاف (اختياري): 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- يُسخن الحليب مع التقليب حتى يبدأ بالغليان.
- يُطفأ النار ويُضاف عصير الليمون تدريجياً مع التقليب الهادئ حتى ينفصل الحليب إلى خثارة بيضاء وشرش أصفر مخضر، ويُترك 5 دقائق.
- يُصب في مصفاة مبطنة بقماش الشاش، ويُشطف بماء بارد لإزالة طعم الليمون.
- يُضاف الملح وحبة البركة ويُقلب، ثم يُجمع القماش ويُعصر برفق.
- يُوضع ثقل فوق القماش ساعتين في الثلاجة حتى يتماسك قالباً، ثم يُقطع ويُحفظ في الثلاجة 4 أيام.
ملاحظات
هذه الجبنة الطازجة قريبة من القريش والبانير الهندي، ولا تحتاج إلى منفحة. يُستخدم الشرش المتبقي في العجين أو الشوربة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 270 سعر حراري |
| البروتين | 15 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 12 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.35 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.