وصفات د. فاطمة القاوقجي › سلطات
الباذنجان المخلل بالثوم والفلفل
Pickled Eggplant with Garlic and Pepper
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 10 دقائق + 5 أيام تخليل · يكفي: برطمان 1 كيلو
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- باذنجان صغير رفيع: 1 كيلو
- ثوم مفروم: 1 رأس
- فلفل حار أحمر وأخضر مفروم: 3 حبات
- كزبرة خضراء أو بقدونس مفروم: ربع كوب
- كمون: 1 ملعقة صغيرة
- خل: 1 كوب
- ماء مغلي ومبرد: 1 كوب
- ملح: 2 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون: ربع كوب
طريقة التحضير
- يُسلق الباذنجان كاملاً بقمعه في ماء مملح 8-10 دقائق حتى يلين قليلاً، ثم يُصفى ويُترك ليبرد.
- يُشق كل باذنجانة طولياً دون فصلها ويُضغط برفق لإخراج مائها، ويُترك في مصفاة ساعة.
- يُخلط الثوم والفلفل والكزبرة والكمون وقليل من الملح وزيت الزيتون، وتُحشى به الشقوق.
- يُرص الباذنجان في برطمان معقم، ويُخلط الخل والماء والملح ويُصب فوقه حتى يغمره.
- يُغلق البرطمان ويُترك في مكان بارد 5 أيام قبل الأكل، ثم يُحفظ في الثلاجة.
ملاحظات
الباذنجان المخلل بالثوم من المقبلات المصرية الشعبية على مائدة الفول والطعمية. عصر الماء بعد السلق يحافظ على تماسكه في المحلول.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 15 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 45 سعر حراري |
| البروتين | 1 جم |
| الدهون | 4 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.